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很多人都有这样一个梦想，玩尽好玩的，吃尽好吃的，美食在广东，其中.为广东人津津乐道的是老火汤。老火汤往往一煲就是半天甚至一天，他们认为煲得越久，营养越好，而且只是饮汤，很少吃或不吃 “汤渣”，即煲汤的材料。由此可见，老火汤的吃法，与做法的与众不同和精湛。
然而，我们通常的食用老火汤的方法都是错误的。其实，长时间煲煮的老火汤，90%以上的营养物质仍然保留在“汤渣”里，而且煲的时间越长，肉类蛋白质变性越厉害，维生素破坏得越多。只能说，与白开水相比，老火汤算是有营养的。这足以证明，我们以前所了解的老火汤是一个错误。
虽然长时间的熬汤和不吃汤渣都是错误的，但是，有些地方天气湿热，多喝些汤补充水分是必需的，但煲汤时间不宜过长，一般以两小时为宜，饭前只宜喝少量的汤，饭后可多喝点，尤其是儿童。喝汤时要吃些 “汤渣”，以获得蛋白质和膳食纤维。看来，我们以前的了解是错误的，我们应该适当的调节熬汤时间，并且应该食用汤渣。http://www.baidianfeng111.org
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